Kaum ein Gericht verkörpert den mediterranen Geschmack besser als eine gute Fideuà. Dieses traditionelle und schnell zuzubereitende Rezept ist einfach nachzukochen. Hier zeigt sich, dass man mit einem guten Sofrito, einer schmackhaften Fischbrühe und wenigen Zutaten ein Gericht zaubern kann, das für ein schnelles Mittagessen ebenso taugt wie für eine festliche Tafel.
ZUBEREITUNG Zunächst die Garnelen in einer großen Pfanne oder Paella-Pfanne im Öl kurz anbraten. Sobald sie Farbe angenommen haben herausnehmen und beiseitestellen. Im selben Öl die Sepia einige Minuten braten und ebenfalls herausnehmen. So entsteht bereits ein wunderbares Aroma. Anschließend den fein gehackten Knoblauch, die fein gehackte oder geriebene Zwiebel und die in kleine Stücke geschnittene Paprika in dasselbe Öl geben. Alles bei niedriger Hitze langsam garen, bis das Gemüse weich und glasig ist. Wenn das Sofrito gut durchgegart ist, das Paprikapulver hinzufügen und kurz unterrühren. Sofort den Weißwein angießen und den Alkohol verdampfen lassen. Danach die passierten Tomaten dazugeben und einige Minuten weiterkochen, bis eine sämige, gut eingekochte und aromatische Mischung entsteht. Nun die beiseitegestellte Sepia wieder hinzufügen und alles kurz vermengen. Anschließend die Fideuà-Nudeln dazugeben und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind. Dabei gut aufpassen, dass sie nicht anbrennen. Sobald die Nudeln eine leicht dunkle, geröstete Farbe angenommen haben, nach und nach die Fischbrühe angießen. Am besten verwendet man die Brühe heiß. Die Nudeln nach den Angaben des Herstellers garen, in der Regel etwa 8 bis 10 Minuten. Etwa zwei Minuten vor Ende der Garzeit die beiseitegestellten Garnelen hinzufügen. So werden sie warm, behalten aber ihre zarte Konsistenz. Zum Schluss den Herd ausschalten und die Fideuà vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. BON PROFIT
